סופה דה פאטה

מה זה באמת

מרק סלבדורי מזין, עשוי מרגל בקר וכרשה, ירקות, תירס ובננה ירוקה.

המרק מבושל על אש נמוכה לאט. המתכונים עשויים לכלול מניוק, שעועית ירוקה ועשבי תיבול. מגישים חם, עם ליים או טורטיות כשהמנהג מחייב.

סופה דה פאטה הוא מרק סלבדורי שמבושל לאט, ושמו מתייחס לרגל הבקר ששימשה לבניית המרק. גרסה מוכרת משלבת רגל בקר וכרשה עם ירקות, תירס ובננה ירוקה. המרק הוא גם חלק מתרבות האוכל המקומית של סן סלבדור. החתך העשיר בקולגן מוסיף גוף למרק במהלך הבישול, והכרשה מוסיפה רכיב בקרי נוסף. מניוק, שעועית ירוקה ועשבי תיבול עשויים להיכלל גם כן, אך המתכונים משתנים.

הסיר מבושל עד שהבשר והירקות רכים וטעמם עבר למרק. התירס והבננה הירוקה הופכים אותו למשביע יותר ממרק צלול, וניתן להגיש לצדו ליים או טורטיות. החתך המדויק, משך הבישול ושילוב הירקות תלויים בטבח, ולכן אין לכפות רשימה קבועה על כל קערה. זהו מרק בשר ולא מרק ירקות כללי, ולכן בתפריטים יש לציין בבירור את רגל הבקר והכרשה, עבור סועדים שאינם מכירים את השם. הבקר הוא מרכיב מהותי. הטורטיות עשויות להוסיף תירס או מרכיבים אחרים, וציוד משותף עלול להכניס אלרגנים נוספים, ולכן הבטחות תזונתיות חייבות להתייחס למתכון הספציפי.

המרקם של המרק תלוי במרכיבים שבושלו זמן רב, ועשוי להשתנות מאצווה לאצווה.

איך מגישים

• מגישים חם כמרק מלא, ומציינים את רגל הבקר והכרשה בתיאור.
• מפרטים מניוק, שעועית, ליים או טורטיות בהתאם לקערה ולתוספות בפועל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מציינים את המילוי או החלבון, ומסבירים כיצד פריט התירס מוכן.
• מאשרים עם המטבח כל מוצר חלבי, בשר, דגים, רטבים וזיהום צולב בציוד משותף.