Bhindi Masala

בהינדי מסאלה היא במיה שמתבשלת במחבת ללא רוטב עם בצל, עגבנייה ותבלינים עד שהיא מתרככת מעט. זו תוספת ירקות מצפון הודו שנועדה להימנע מהחיסרון העיקרי של במיה — הריריות שהיא מפרישה מיד לאחר החיתוך. הבישול היבש ובחום גבוה נועד בדיוק לאדות אותה.

מה זה באמת

פורסים את הבמיה ומבשלים במחבת רחבה ופתוחה, כך שיש לה מגע נרחב עם המשטח וכמעט שלא מוסיפים נוזלים. כך הלחות והמרקם הדביק שהיא מפרישה מתאדים תוך כדי הבישול במקום להפוך את המחבת לדביקה. מוסיפים בצל, עגבנייה, כורכום ותבלינים יבשים, שמצפים את הבמיה ולא מטביעים אותה ברוטב נוזלי כפי שקורה במנות ירק הודיות רבות.

חום יבש ומחבת לא מכוסה הם כל הטכניקה. מכסה הלוכד אדים הוא בדיוק מה שהופך במיה לרירית; המנה תלויה במחבת פתוחה ובאידוי הנוזלים במקום בהצטברותם.

איך מגישים

• כתוספת יבשה לצד קארי רטוב יותר ואורז או רוטי.
• חמימה ולא לוהטת; המרקם נשמר טוב יותר לאחר מנוחה קלה.
• לעיתים נדירות כמנה עיקרית בפני עצמה, וכמעט תמיד כחלק מתאלי גדול יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• בגרסה המקובלת זו מנה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• ציינו שהיא מבושלת ללא רוטב, כי אורחים שאינם מכירים במיה עשויים לצפות לקארי רטוב יותר.
• הודיעו אם משתמשים בבמיה טרייה: קפואה משחררת הרבה יותר נוזלים ומשנה את מרקם המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.