צ׳יקן טיקה

צ׳יקן טיקה הוא חתיכות עוף ללא עצם, המושרות ביוגורט ובתבלינים ונצלות על שיפודים עד לחריכת השוליים. זו למעשה גרסת טנדורי ללא עצם, והמנה הראשונה שכאשר נחתכה ובושלה ברוטב קרמי העניקה לצ׳יקן טיקה מסאלה את שמה.

מה זה באמת

חותכים עוף ללא עצם לקוביות בגודל נגיסה ומשרים ביוגורט, ג׳ינג׳ר, שום וגראם מסאלה, בדומה לעוף טנדורי. החתיכות הקטנות דורשות פחות זמן; לרוב כמה שעות מספיקות לספיגה מלאה של המשרה. משחילים על שיפודים וצולים בחום גבוה וישיר. השוליים נחרכים בתוך דקות והפנים נשאר עסיסי, משום שיש פחות נפח לחמם מאשר בעוף טנדורי שלם.

היעדר העצם והבישול המהיר הם עיקר הבחירה בחתיכות האלה. כך הטיקה היא מנה ראשונה מהירה יחסית, ולא מנה הדורשת זמן הכנה כמו עוף טנדורי. לכן היא גם בסיס טבעי למנות המשולבות ברוטב, כמו טיקה מסאלה.

איך מגישים

• על השיפוד או לאחר ההסרה ממנו, כמה קוביות בכל מנה.
• עם צ׳אטני נענע ובצל נא פרוס.
• כמנה ראשונה, אף שאותן קוביות משמשות בסיס לכמה מנות קארי עיקריות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב ביוגורט שבמשרה.
• הבהירו אם משרים כל הלילה או כמה שעות, משום שהשריה ארוכה משנה את עומק הטעם.
• ציינו אם אותן קוביות משמשות מנה עיקרית מסוימת בתפריט; סועדים עשויים לרצות להזמין בנפרד רכיב של מנה שכבר מוכרת להם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.