טופו אגדהשי

טופו אגדהשי הוא טופו רך המצופה בעמילן, מטוגן בשמן עמוק ומוגש בציר דאשי חמים. זו מנת פתיחה קבועה באיזקאיות ביפן — מנה קטנה, חמה ומלוחה שמוגשת בתחילת הארוחה.

מה זה באמת

טופו משי או טופו רך מסונן, נחתך לקוביות ומגולגל בעמילן תפוחי אדמה. טיגון קצר בשמן חם יוצר לעמילן מעטפת דקה, כמעט שקופה, בעוד הפנים נשאר רך כקרם. הקוביות מונחות בקערה רדודה, ואז יוצקים סביבן טנצוּיוּ — ציר דאשי המתובל ברוטב סויה ובמירין — אך לא מעליהן.

הניגוד הוא כל המנה. הציפוי צריך להציע מעט התנגדות במקום שבו הציר נוגע בו. אם הקובייה עומדת זמן רב מדי, היא מתרככת כולה והופכת לטופו בתוך ציר, בלי הניגוד שמגדיר את המנה.

איך מגישים

• שתיים עד ארבע קוביות בקערה רדודה, כשהציר מכסה בקושי את התחתית.
• מעליהן צנון מגורר, בצל ירוק פרוס, ג׳ינג׳ר מגורר ולעיתים קרובות פתיתי בוניטו.
• מיד, כשהציפוי עדיין שלם, ואוכלים במקלות אכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו שהטופו מטוגן בשמן עמוק. סועדים רואים בטופו אפשרות קלילה, אבל המנה הזאת אינה כזאת.
• טנצוּיוּ קלאסי עשוי מדאשי שמכיל דגים; ציר המבוסס רק על קומבו הופך את המנה לטבעונית.
• פתיתי הבוניטו שמעל המנה הם גם דגים, וקל להשאיר אותם בחוץ לפי בקשה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.