פאלשר האזה

פאלשר האזה הוא כיכר בשר גדולה וסגלגלה מבשר טחון, ביצה ופירורי לחם, הנאפית עד לקרום שחום עמוק. השם, ארנבת מדומה, מזכיר תקופות דלות שבהן ארנבת צלויה הייתה יקרה מדי, וכיכר מעוצבת מבשר טחון תפסה את מקומה בשולחן הגרמני.

מה זה באמת

מערבבים בקר וחזיר טחונים עם ביצה, פירורי לחם מושרים ובצל קצוץ. מתבלים בפשטות ומעצבים ביד לכיכר צפופה וסגלגלה, המזכירה באופן רופף ירך ארנבת — הבדיחה שבשם. אופים ללא כיסוי עד לקרום יציב ושחום, כשהפנים נשאר לח. לעיתים מכניסים ביצה קשה למרכז לפני העיצוב, כך שבכל פרוסה נראה עיגול חלמון.

הצורה הסגלגלה דמוית הארנבת היא חלק מהמסורת. אפייה בתבנית כיכר ישרה מאבדת את ההומור החזותי של השם, אף שהמילוי והטעם זהים.

איך מגישים

• בפרוסות, חם או קר, עם מרכז הביצה הקשה נראה אם נכלל.
• עם תפוחי אדמה ורוטב בשר, או סלט פשוט, כארוחת ערב באמצע השבוע.
• קר בכריכים, דרך נפוצה לנצל שאריות למחרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וביצה, בפירורי הלחם ובביצה המחברת.
• הבהירו אם יש ביצה קשה במרכז, כדי שלא תפתיע בחיתוך.
• ציינו אם מוגש חם או קר, שתי אפשרויות מסורתיות בהתאם לארוחה.
• אם משתמשים במלח שימור עם ניטריט, ציינו בהתאם לכללי הסימון המקומיים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.