גולאש וינאי

גולאש וינאי הוא קוביות בקר המתבשלות שעות עם כמות גדולה של בצל עד לרוטב כהה ומבריק, ללא ירקות אחרים. הוא קרוב של הגויאש ההונגרי ולא המצאה נפרדת לגמרי. שניהם נשענים על פפריקה ובצל מהמטבח האוסטרו־הונגרי, אך הגרסה הווינאית פיתחה זהות חלקה משלה.

מה זה באמת

מבשלים בקר, לרוב שריר או נתח עשיר ברקמת חיבור, שעות עם בצל קצוץ דק בכמות כמעט שווה למשקל הבשר, פפריקה מתוקה ומעט קימל. הבצל מתפרק לגמרי ונמס לתוך הרוטב, ומסמיך לבדו ללא קמח, תפוחי אדמה או ירק נוסף.

אין תפוחי אדמה, גזר או פלפל בסיר, בשונה מהגרסה ההונגרית שאורחים מדמיינים. גויאש הונגרי הוא לרוב מרק־תבשיל עם ירקות וחתיכות. כאן מצמצמים בקר, בצל ופפריקה לרוטב כהה, חלק ומבריק.

איך מגישים

• חם בקערה עמוקה, עם כופתאת לחם או לחם בעל קרום לרוטב.
• כמנה עיקרית עשירה ומשביעה בפני עצמה.
• עם רוטב כהה ומבריק, ולא דליל או מימי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שמבוסס על בצל ולא ירקות נוספים, למי שמצפה לתפוחי אדמה או פלפל בגויאש.
• ציינו את נתח הבקר, כי שומן ורקמת חיבור מתאימים לבישול יותר מנתח רזה.
• הבסיס ללא אלרגנים נפוצים עיקריים מטבעו.
• ציינו גרסה חריפה אם מוצעת, משום שעוצמת הפפריקה משתנה בין מטבחים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.