וישיסואז

וישיסואז הוא מרק כרישה ותפוחי אדמה, המבושל ונטחן חלק ואז מצונן לפני ההגשה. העדות הסבירה ביותר קושרת אותו לשף צרפתי במלון בניו יורק בתחילת המאה העשרים, ולא לווישי שעל שמה נקרא. השם עשוי לרמוז למקור צרפתי כפרי שכנראה אינו נכון.

מה זה באמת

מרככים כרישה ובצל בחמאה באיטיות ללא השחמה. מוסיפים תפוחי אדמה וציר ומבשלים לריכוך מלא. טוחנים חלק לחלוטין, מסיימים בשמנת ומצננים היטב. הקירור הוא ההבדל ממרק כרישה ותפוחי אדמה רגיל.

אותו מרק חם נקרא לרוב פוטאז' פרמנטייה או קרם דה פוארו; וישיסואז מתייחס לבסיס הזה בהגשה קרה, החידוש שהבדיל אותו בעת הצגתו.

איך מגישים

• קר היטב, בקערה או בכוס, ולא חמים.
• עם עירית קצוצה מעל, הקישוט המסורתי.
• כמנה ראשונה, במיוחד במזג אוויר חם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בשמנת.
• הבהירו הגשה קרה, למי שמצפה למרק כרישה חם.
• אפשר להסביר שהבסיס החם נושא שם אחר, למי שמעדיף אותו כך.
• הזכירו את המקור האמריקאי הסביר, פרט היסטורי מעניין לנוכח השם הצרפתי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.