קי ליים פאי

קי ליים פאי הוא פאי קרם חמצמץ הנאפה רק עד להתייצבות. הוא מזוהה עם איי פלורידה קיז ועם ליים קטן וחמוץ מאוד, שמתיקותו של החלב המרוכז מאזנת אותו.

מה זה באמת

טוחנים קרקרים מסוג גרהם ומחברים בחמאה מומסת. מהדקים לתבנית ואופים קצרות לקלתית יציבה. טורפים חלמונים, חלב מרוכז ממותק ומיץ קי ליים; החומצה כבר מסמיכה מעט את התערובת.

אופים רק עד להתייצבות בלי התגרגרות, ואז מקררים לגמרי לפני החיתוך. הצבע הטבעי צהוב בהיר; מילוי ירוק בוהק נובע מצבע מאכל ולא ממיץ קי ליים.

זן הליים משמעותי. ליים פרסי רגיל גדול ופחות חומצי. הוא יכול לשמש תחליף, אך כדאי לומר במפורש אם זה הפרי שבשימוש.

איך מגישים

• קר מהמקרר, חתוך למשולשים.
• עם קצפת, ולעיתים מרנג חרוך במקומה.
• כקינוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו מיץ קי ליים או ליים רגיל, לפי מה שמכינים בפועל.
• ציינו חיטה בקרקרים, חלב בחלב המרוכז ובחמאה, וביצה במילוי.
• הבהירו אם הציפוי קצפת או מרנג: שניהם מקובלים אך נותנים סיום שונה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.