פולבו אה לגאריירו

פולבו אה לגאריירו הוא תמנון מבושל עד ריכוך, מושחם בגריל ומוצף בשמן זית לצד תפוחי אדמה מעוכים. הוא קרוי על שם לגאריירו, עובד בית בד. שפע השמן המגדיר את המנה מזכיר מקצוע שבו שמן זית היה זמין יותר מבכל מקום אחר.

מה זה באמת

מבשלים תמנון באיטיות עד שהוא רך באמת ולא גומי, מרקם הדורש סבלנות ובישול ממושך. משלימים זמן קצר בגריל חם או בתנור כדי לחרוך מעט את שולי הזרועות בלי לפגוע ברכות הפנים. מציפים את התמנון ותפוחי האדמה הקטנים המעוכים בשמן זית, בכמות נדיבה בהרבה מזו המקובלת ברוב המנות.

כמות שמן הזית היא העיקר, ולא תוספת מיותרת. מנות בסגנון לגאריירו נקראות כך בדיוק בזכות שפע שמן זית טוב על המנה המוכנה, מסורת המיוחסת לעובדי בתי בד.

איך מגישים

• בצלחת עם התמנון ותפוחי האדמה יחד, ושמן זית הנקווה בנדיבות סביבם.
• עם שום מפוזר ולעיתים מלח גס מעל.
• כמנה עיקרית, לרוב במרכז הארוחה ולא כתוספת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רכיכות.
• הסבירו כיצד ריככתם את התמנון; הטכניקה משפיעה על המרקם ויש מטבחים עם שיטה משלהם.
• תארו את כמות שמן הזית הנדיבה, שחלק מהאורחים לא יצפו לה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.