הורנאדו

מה זה באמת

צלי חזיר אקוודורי שנצלה לאט, המוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה והומיני.

הבשר נצלה עד שהוא רך והעור מזהיב; התוספות האזוריות יכולות לכלול קציצות תפוחי אדמה, מוטה (הומיני), סלט ורטבים.

הורנאדו הוא מאכל אקוודורי מאזור ההרים, שבו חזיר נצלה לאט ובאופן אחיד עד שהבשר רך והעור מזהיב. זהו אחד המאכלים הסמליים של המדינה, והוא חלק ממסורת המזון האזורית של האנדים. השם מתייחס לצלייה בתנור, והחזיר המוכן מוגש במנות עם תוספות אזוריות ולא מעורבב במרק או בתבשיל. הניגוד המרכזי הוא בין בשר רך לעור מוזהב; זמן הבישול והתיבול תלויים בגודל הנתח ובשיטת הבישול של הטבח.

מוטה, כלומר הומיני, ותוספות של תפוחי אדמה הן נפוצות. באזורים מסוימים הצלחת עשויה לכלול גם לאפינגצ'וס, סלט או כבוש חמוץ, אך התוספות משתנות ואין להניח שהן קיימות. בגואלסאו, למשל, הורנאדו עשוי להיות מוגש עם מוטה, קציצות תפוחי אדמה וקורטידו; שילוב אזורי זה אינו אוניברסלי. המאכל שונה מצלי חזיר פשוט משום שהוא מזוהה עם מסורות השוק וההגשה של אזור ההרים באקוודור. בתפריט יש לציין את התוספות הכלולות בפועל ולהבהיר אם העור מוגש פריך. החזיר הוא מרכיב מהותי; מרינדות ותוספות עלולות להוסיף אלרגנים נוספים. כך האורחים יכולים לראות אילו תוספות שייכות לצלחת האזורית ולא לצלייה עצמה.

איך מגישים

• מגישים טרי, בטמפרטורה ובמרקם המקובלים למאכל.
• יש לציין את המילוי, החלבון או התוספת העיקרית כאשר המתכון משתנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את המרכיבים העיקריים ואת אופן ההכנה שבו משתמש המטבח.
• יש לבדוק את המתכון ואת הציוד המשותף לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מסוימת.