טרינשאט

מה זה באמת

מנת חורף פירנאית של פירה תפוחי אדמה וכרוב, שמוגשת לרוב עם חזיר.

טרינשאט משלב כרוב חורף מבושל ותפוח אדמה, חתוכים או מעוכים יחד ומוזהבים במחבת. זוהי מנת הרים פירנאית פופולרית, שנאכלת גם באזורים הסמוכים אלט אורגל וסרדניה. הבסיס הפשוט שלה משתנה מעט לאורך האזור, אם כי הטבחים עשויים לשנות את התיבול ואת ההגשה. תפוח האדמה צריך להתרכך מספיק כדי להיקשר לכרוב; את התערובת מעצבים ואז מזהיבים, ולא מגישים ככרובית וירקות רתוחים רפויים.

במתכון האנדורני טרינשאט אמב רוסטה, הכרוב מבושל חלקית לפני שמוסיפים תפוחי אדמה חתוכים. כששניהם רכים, מסננים ומועכים. שום מוזהב בשמן; הבייקון מטוגן באותו שמן, ואז תערובת הירקות מעוצבת ומזהיבים כמו עוגה עבה ועגולה. גרסה זו מוגשת עם בייקון וחתיכות הרינג מתובל. גרסאות נפוצות אחרות מסתיימות בשאריות חזיר פריכות ומשמיטות את הדג, ולכן בתפריט יש לציין את התוספות שהמטבח משתמש בהן ולא להתייחס אליהן כחובה.

המנה קשורה במיוחד לחורף ומופיעה בתפריטים של בורדס אנדוראניים מסורתיים, מבני חווה לשעבר שמגישים היום אוכל מקומי. אפשר להגיש אותה כתוספת מזינה או כמנה עיקרית פשוטה. הניגוד בין החיצוניות המוזהבת למרכז הרך של הכרוב והתפוח הוא המאפיין שלה. מכיוון שהיא משביעה ומשתמשת ברשימת רכיבים קצרה, תוספת החזיר ושומן הבישול משפיעים מאוד על הטעם הסופי ועל הערך התזונתי.

איך מגישים

• חמה, לעיתים מעוצבת או מוזהבת כעוגה עבה.
• כתוספת או כמנה עיקרית פשוטה.
• עם שאריות חזיר פריכות או נקניק, כשאלה חלק מהמתכון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם המטבח כולל בייקון, נקניק או שאריות חזיר פריכות.
• תארו את בסיס תפוח האדמה והכרוב ואם הוא מוזהב במחבת.
• בדקו את שומן הטיגון ותוספות הבשר לפני שמציגים טענות תזונתיות.
• אם הגרסה כוללת הרינג מתובל, ציינו זאת; זה נהוג בחלק מהגרסאות האנדוראניות אך לא בכולן.