פטריות ממולאות בפטה

פטריות ממולאות בפטה הן כובעי פטריות עם גבינה ועשבי תיבול, הנאפים עד שהגבינה מקבלת צבע; ביוון הן שייכות לשולחן המזטים, לצד מנות ממולאות אחרות מהתנור.

מה זה באמת

כובע הפטרייה הוא הכלי. מסירים את הרגליים בסיבוב ולרוב קוצצים אותן לתוך המילוי, מברישים את החלל בשמן זית ומוסיפים גבינה. הפטה מלוחה מספיק לתיבול הביס כולו, ומתרככת במקום להימס, כך שהמילוי שומר על צורה. מוסיפים שום, בצל ירוק, פטרוזיליה ואורגנו, ופירורי לחם אם התערובת רטובה מדי.

כל הבישול הוא חמש־עשרה עד עשרים דקות בתנור חם. הפטריות משחררות מים, המילוי משחים והכובעים נשארים מוצקים מספיק להרמה. אפייה ארוכה יותר תגרום להם לקרוס לתבנית.

איך מגישים

• חמימות ולא לוהטות בכלי קטן, כמזט או מנה ראשונה.
• עם לימון סחוט מעל ולחם לספיגת השמן.
• כמה יחידות למנה, לאכילה בידיים ולא כמנה אישית מעוצבת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הגבינה: פטה יוצרת ציפייה אחרת מגבינה לבנה עדינה וקובעת את המליחות.
• ציינו פירורי לחם, מקור החיטה במנה שאלמלא הם אינה מכילה גלוטן.
• זו מנה צמחונית בגרסה הרגילה, וכדאי לסמן אותה כך.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.