פאצ'ס

מה זה באמת

פאצ'ס הם טמאלים גואטמלטיים שהבצק שלהם עשוי בעיקר מתפוחי אדמה מתובלים, עטופים בעלי בננה ומאודים.

פאצ'ס הם טמאלים גואטמלטיים שהבצק שלהם מבוסס על תפוחי אדמה מעוכים ולא על תירס. התערובת מתובלת, עטופה בעלי בננה ומאודה. הגרסאות האזוריות והביתיות נבדלות זו מזו בתיבול ובמילוי. בצק תפוחי האדמה הוא ההבדל המגדיר לעומת טמאלים מבצק תירס, ואילו עלה העטיפה מעצב את החבילה ומגן עליה במהלך הבישול.

פאצ'ס הם חבילות על בסיס תירס עם מילוי מתובל, שנעטפות לפני הבישול. הבצק והמילוי מורכבים יחד כך שהתירס מקיף את המרכז המלוח, ואז החבילה מתבשלת עד שהיא שומרת על צורתה. תפוחי אדמה ובשר הם מרכיבים נפוצים בגרסה המתוארת כאן, אך מתכוני הבית נבדלים בתיבול ובפרופורציות. העטיפה היא חלק משיטת הבישול, והחבילה נפתחת לאכילה ולא מוגשת כתבשיל רופף. אפשר להכין פאצ'ס בכמויות גדולות לקראת אירועים ולמכור אותם מוכנים לאכילה. בתפריט יש לציין אם המילוי מכיל חזיר או בשר אחר, ולזהות כל רוטב או תוספת שמוגשים לצידו. התירס עצמו אינו חושף את מלוא פרופיל האלרגנים: מטבח מסוים עשוי להוסיף חלב, קמח חיטה או מרק. ערך זה נשאר בצורה הגואטמלטית שתוארה ואינו טוען למתכון לאומי אחד.

החבילות המבושלות מוגשות שלמות ונפתחות לאכילה. יש לציין אם המילוי מכיל חזיר או חלבון אחר, ולתאר בנפרד כל רוטב שאינו חלק מבצק התירס.

איך מגישים

• מגישים כמנה מסורתית, עם תוספות שנבחרות בהתאם לסגנון האזורי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לתאר את בצק תפוחי האדמה ולזהות כל מילוי או תיבול שנוסף על ידי המטבח.
• יש לבדוק במתכון אם הרטבים או התוספות המלוות מכילים אלרגנים.