משווי

משווי הוא טלה שלם הנצלה לאט עם כמון ומלח עד שהבשר נפרד בקלות מן העצם. במרוקו הוא מרכז של סעודות חתונה, חגים ומפגשים משפחתיים גדולים; הכמות וזמן ההכנה מתאימים לאירוע ולא לארוחה יומיומית קטנה.

מה זה באמת

צולים טלה שלם שעות ארוכות מעל אש פחמים או עצים, על שיפוד מסתובב, או בתנור בור מסורתי מרופד חימר, פראן. לעיתים מושחים במעט חמאה במהלך הצלייה. החום המתון והזמן נותנים בשר לח שאפשר להפריד בידיים, עם שכבה חיצונית פריכה ושומן שנמס היטב. התיבול מינימלי בכוונה, וכמון ומלח מוגשים לעיתים גם בצד.

גודל המנה קשור לתפקידה החגיגי. טלה שלם נועד להזין קבוצה גדולה; האירוע הוא שמצדיק את הזמן והכמות.

איך מגישים

• בחיתוך או פירוק ישירות מן הטלה השלם, ליד השולחן.
• עם כמון ומלח בצד לתיבול עצמי.
• במרכז ארוחה חגיגית גדולה, ולא בדרך כלל כמנת יחיד יומיומית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אין אלרגן מרכזי הכרחי בטלה ובתיבול הבסיס; אם משתמשים בחמאה ציינו חלב.
• הבהירו אם מכינים לאירוע מסוים או מציעים דרך קבע, ומהו זמן ההזמנה הנדרש.
• ציינו שכמון ומלח הם התיבול המסורתי הנלווה, להוספה לפי הטעם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.