פולפו אה לה גאייגה

פולפו אה לה גאייגה הוא תמנון מבושל, חתוך לעיגולים ומתובל בשמן זית, מלח גס ופימנטון. מקורו בגליסיה בצפון־מערב ספרד. שמו האחר, pulpo á feira, תמנון בסגנון יריד, מזכיר את מכירתו בסירי נחושת גדולים בידי פולפייראס בירידי הכפרים.

מה זה באמת

מבשלים תמנון, מסורתית בסיר נחושת. לפני הכנסתו המלאה טובלים ומוציאים מהמים הרותחים שלוש פעמים. הפעולה, asustar el pulpo, כלומר להפחיד את התמנון, מסייעת לשמור את העור על הזרועות.

מבשלים בעדינות עד ריכוך, כשלושים עד ארבעים וחמש דקות לפי הגודל, וחותכים לעיגולים במספריים ולא בסכין.

מניחים על פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, קצ׳לוס, בצלחת עץ, ומתבלים בשמן זית טוב, מלח ים גס ופימנטון מתוק, חריף או שילוב שלהם.

איך מגישים

• בצלחת עץ, מסורתית וסופגת מעט לחות.
• עם קיסמים, ולא סכו״ם.
• עם לחם ויין לבן גליסיאני צעיר, בדרך כלל ריביירו.
• חמים, ולא קר מהמקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם הפימנטון מתוק או חריף, שכן הוא התיבול המגדיר את המנה.
• ציינו אם תפוחי אדמה כלולים מתחת, ופרטו את משקל המנה.
• ציינו רכיכות, אחת מארבע־עשרה קבוצות האלרגנים שחובה להצהיר עליהן באיחוד האירופי.
• המנה ללא גלוטן וללא חלב מטבעה, מידע שכדאי לציין בתפריט ספרדי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.