פנטונה

פנטונה הוא לחם מתוק בעל כיפה, בתפיחה איטית ועם פירות מסוכרים וצימוקים. זהו לחם חג המולד של מילאנו, הידוע בקרב אופים במחמצת הטבעית שלו ובתהליך התפיחה שעשוי להימשך כמה ימים לפני האפייה.

מה זה באמת

בצק מועשר המבוסס על מחמצת טבעית מותססת, lievito madre, עובר כמה תפיחות ארוכות ואיטיות. במהלך ההכנה משלבים חמאה, חלמונים, סוכר וכמות נדיבה של פירות מסוכרים וצימוקים. אופים בתבנית נייר גבוהה היוצרת את הכיפה האופיינית. לאחר מכן תולים אותו הפוך להתקררות של שעות; כך הפנים העדין והאוורירי אינו קורס תחת משקלו בעודו חם.

התסיסה הארוכה תורמת לחיי המדף: פנטונה עשוי היטב נשאר רך במשך שבועות. לכן נעשה ללחם שמעניקים בחג המולד, ולא למאפה שחייבים להכין בבוקר שבו אוכלים אותו.

איך מגישים

• בפלחים הנחתכים מהכיפה, בטמפרטורת החדר.
• עם יין מתוק או קרם מסקרפונה לטבילה או למריחה.
• סביב חג המולד וראש השנה, כמתנה לא פחות מאשר כקינוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב בבצק המועשר.
• ציינו אם הוא מיוצר עם מחמצת טבעית במשך כמה ימים, תהליך מלאכה הנבדל ממתכון מסחרי מהיר.
• ציינו אם מוצעת גרסה עם שבבי שוקולד לצד הפירות המסוכרים; חלק מהאורחים נמנעים מקליפות מסוכרות.
• הסבירו שהוא נשמר במשך שבועות, ולכן מתאים למתנה או לקינוח שמכינים מראש, ולאו דווקא לאפייה לפי הזמנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.