טיבס

מה זה באמת

תבשיל בשר אתיופי מטוגן מבקר או מכבש עם בצל, פלפלים ותבלינים, מוגש חם כמנה עיקרית.

תבשיל בשר אתיופי מטוגן מבקר או מכבש עם בצל, פלפלים ותבלינים, מוגש חם כמנה עיקרית. המרכיבים וההכנה משתנים ממטבח למטבח ומאזור לאזור; ערך זה מתאר צורה מוכרת ולא מתכון קנוני אחד.

טיבס הוא תבשיל בשר אתיופי מטוגן, שמכינים בדרך כלל מבקר או מכבש שמבושלים עם בצל, פלפלים ותבלינים. טיבס הוא מאכל בשר חם מוכר במטבח האתיופי. בניגוד לנזיד, הבשר מבושל בחתיכות במחבת ומוגש ללא צורך ברוטב סמיך. כמות השמן, גודל החתיכות והאם המנה המוגמרת עדינה או חריפה – כל אלה משתנים. הבשר עשוי להיצרב מעט יותר או להתבשל רק עד שהוא רך, בהתאם לסגנון.

טיבס מוגש לרוב יחד עם אינג'רה ומאכלים נוספים, אם כי ייתכן שיוגש לצדו אורז או תוספת אחרת. יש לציין תוספות אלה בנפרד. הוא שונה מקיטפו, שמכין מבקר טחון דק ועשוי להיות מוגש נא או מחומם קלות; טיבס הוא בשר מטוגן בחתיכות. קטגוריית ההכנה ברורה, אך אין מתכון חובה אחד. בתפריטים יש לציין אם משתמשים בבקר או במכבש ולתאר את רמת החריפות. אם במחבת משתמשים בחמאה, יש להבהיר את תכולת החלב; התבלינים ושומן הבישול תלויים במתכון. ערך זה אינו טוען שכל מנה מכילה גם בצל וגם פלפל, או שתוספת קישוט מסוימת היא חובה.

איך מגישים

• מגישים חם כמנה עיקרית, עם אינג'רה או התוספת שצוינה.
• מציינים את סוג הבשר, סגנון החיתוך ורמת התיבול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מציינים את סוג הבשר ואת שיטת ההכנה של הטיבס.
• מתארים את התוספות והתיבול בפועל, ומאשרים עם המטבח את נוכחות החמאה, המרק וזיהום צולב.