פאו באג׳י

פאו באג׳י הוא קארי סמיך מירקות מעוכים בתערובת פאו באג׳י מסאלה, עם לחמנייה מרוחה בחמאה וקלויה על משטח צלייה. קלאסיקת הרחוב של מומבאי נוצרה בשנות החמישים של המאה התשע־עשרה כארוחה מהירה לעובדי מפעלים בהפסקות משמרת קצרות, ומאז נשארה בעיקר אוכל רחוב.

מה זה באמת

מרככים בבישול תפוחי אדמה, עגבניות, פלפל ובצל, ומועכים אותם יחד ישירות על משטח הצלייה בעזרת מרית גדולה ושטוחה. מתקבלת מסה סמיכה שאפשר למרוח, עם תערובת פאו באג׳י מסאלה וכמות בולטת של חמאה. חוצים לחמנייה רכה, ה-פאו, מורחים בנדיבות חמאה בצדדים החתוכים וקולים באותו משטח עד להזהבה.

מועכים על אותו משטח חם שבו מבשלים, ולא בסיר נפרד. המגע הישיר מאפשר להשחים מעט את שולי המחית, ומוסיף טעם חרוך למנה שאחרת הייתה נשענת רק על חמאה ותבלינים.

איך מגישים

• באג׳י בקערה ופאו בצד, שניהם לוהטים מאותו משטח.
• עם פלח ליים, בצל טרי קצוץ ותוספת חמאה הנמסה מעל.
• קורעים את הפאו ואוספים בו את הירקות, במקום לאכול רק בכף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חמאה ולחם, מקורות החלב והגלוטן במנת הירקות.
• תארו את כמות החמאה הנדיבה; היא חלק משמעותי הן מהקלוריות והן מהטעם.
• המנה צמחונית מטבעה; גרסה ללא חלב היא התאמה של המתכון, ולא גרסתו הרגילה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.