ויטלו טונאטו

ויטלו טונאטו הוא עגל צלוי קר בפרוסות דקות תחת רוטב טונה וצלפים קרמי. במנה הראשונה מפיימונטה הרוטב הוא הסיבה למנה: טונה משומרת ואנשובי יוצרים עומק מלוח שאינו דומה למיונז רגיל.

מה זה באמת

צולים או מבשלים בעדינות נתח עגל רזה עד שהוא מוכן, מצננים לחלוטין ופורסים דק מאוד. טוחנים טונה, אנשובי וצלפים לתוך בסיס מיונז חלק, ליצירת עומק מלוח יותר מתחליב ביצה ושמן פשוט. מצפים את העגל בנדיבות, לעיתים עם צלפים שלמים מעל.

העגל חייב להיות קר וחתוך דק. חום או פרוסה עבה משנים את המרקם כולו. הפרוסות הרכות והדקות מאפשרות ציפוי אחיד ברוטב במקום ערמה על נתח עבה.

איך מגישים

• קר, עם פרוסות עגל דקות ומצופות לחלוטין.
• כמנה ראשונה, במיוחד בקיץ.
• בקישוט פשוט של צלפים או פטרוזיליה, שאינו מתחרה ברוטב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה במיונז ודגים בטונה ובאנשובי.
• הבהירו הגשה קרה, למי שמצפה למנת עגל חמה.
• ציינו דגים ברוטב, שאינם צפויים מתוך המילה עגל בלבד.
• ציינו אם המיונז נעשה במקום, תחליב טרי המבטא מיומנות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.