בגובה צ'ורבה

מה זה באמת

בגובה צ'ורבה, או "מרק הבֵּיי", הוא מרק עוף בוסני שבו הבָּמְיָה מעניקה לנוזל גוף. ירקות וציר מסומך בעדינות הופכים אותו למזין יותר ממרק עוף צלול.

העוף מבושל עם ירקות ובָּמְיָה עד שהבשר רך והטעמים משתלבים. בהתאם למטבח, המרק עשוי להיות מסומך עוד ולהיגמר בשמנת או בלימון. הבָּמְיָה יכולה לשחרר צמיגות טבעית לתוך הנוזל, ולכן המרקם נע בין עבה קלות לעדין ומשיי יותר. המתכונים משתנים, ולא לכל מנה יש גימור חלבי או חומצי זהה. השם נכתב גם כ"בגובה צ'ורבה", ואין לבלבל בינו לבין מרק עוף כללי ללא בָּמְיָה.

בדרך כלל הוא מוגש כמנה ראשונה חמה, אם כי קערה גדולה יכולה לשמש כארוחה קלה. העוף יכול להישאר בנתחים או להיות מפורק לסיבים, והירקות עשויים להישאר גלויים במרק. כמות קטנה של לימון יכולה לחדד את הטעם, ושמנת מעשירה אותו. את בחירות הגימור הללו יש לאשר עם המסעדה הספציפית ולא להניח מתוך שם המנה בלבד.

איך מגישים

מגישים חם בקערה, כשהעוף והבָּמְיָה מפוזרים בכל מנה. אם מלווים את המרק בלחם או בלימון, מגישים אותם בנפרד. יש לציין אם שמנת מערבבים פנימה או משמיטים אותה.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו אותו כמרק עוף ובָּמְיָה בוסני, וציינו שמנת כשהיא משמשת. אשרו עם המטבח את מרכיב הסמיכה, הציר והתוספות. ציינו חלב אם יש מוצרי חלב, ובדקו אלרגנים בציר או בלחם המוגש לצדו. הערכים התזונתיים תלויים בחלק העוף, בציר ובשיטת הסמיכה.