גיוזה

גיוזה הן כופתאות מבצק חיטה דק במילוי חזיר טחון וכרוב. מקורן בג׳יאוזי הסיניות; ביפן הן נעשו קטנות ודקות יותר, עם טעם שום מודגש.

מה זה באמת

המילוי מכיל חזיר טחון, כרוב קצוץ דק, שום, ג׳ינג׳ר ובצל ירוק. מניחים את הכופתאות על בסיסן במחבת חמה עד להשחמה, מוסיפים מים ומכסים. האדים מבשלים את החלק העליון, והתחתית נותרת פריכה.

טיגון ואידוי הם כאן שיטת הכנה אחת. יאקי־גיוזה, הגרסה במחבת, היא בדרך כלל הכוונה בתפריט. גרסאות מבושלות במים או מטוגנות בשמן עמוק נושאות שמות אחרים.

איך מגישים

• כשהצד הפריך פונה למעלה, כדי לשמור על פריכותו.
• עם רוטב שמערבבים ליד השולחן מסויה, חומץ ושמן צ׳ילי.
• כמנה ראשונה או לצד ראמן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: חזיר נפוץ אך אינו האפשרות היחידה.
• הציגו גיוזה צמחונית כמנה בפני עצמה ובשורה נפרדת.
• ציינו חיטה במעטפת וסויה ברוטב.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.