דוקלה

דוקלה היא עוגה מאודה וספוגית מקמח חומוס, עם חמיצות קלה ותיבול זרעי חרדל ועלי קארי מעל. הנשנוש היומיומי של גוג׳ראט נחתך לריבועים או למעוינים, ונאכל קר לא פחות מחמים.

מה זה באמת

מניחים לבלילת קמח חומוס ויוגורט, או חלופה מותססת, לנוח ולהחמיץ מעט. מאדים בתבנית רחבה ורדודה עד להתייצבות לעוגה יציבה אך קפיצית. לאחר צינון וחיתוך מכינים tadka: זרעי חרדל ועלי קארי שמקפיצים לרגע בשמן חם, לפעמים עם מעט סירופ סוכר ולימון. יוצקים באופן אחיד מעל, כך שהתיבול נספג בחיתוכים.

התיבול מעל אינו קישוט. הוא נושא את רוב הטעם, משום שהעוגה המאודה שמתחת עדינה במכוון. בלעדיו הדוקלה טועמת כבלילה מאודה פשוטה.

איך מגישים

• בריבועים או במעוינים, עם התיבול מעל לפני ההגשה.
• בטמפרטורת החדר או חמימה מעט, ורק לעיתים רחוקות חמה מאוד.
• עם צ׳אטני ירוק בצד, כנשנוש ולא כארוחה מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המתכון הרגיל נטול גלוטן. גרסאות מותססות בלי יוגורט יכולות להיות טבעוניות, אבל בלילות מהירות עשויות להכיל יוגורט. בדקו את המתכון לפני סימון טבעוני.
• ציינו אם אודתה טרייה באותו יום, משום שהמרקם הקפיצי נפגע אחרי יום או יומיים במקרר.
• הבהירו אם התיבול כולל מעט סוכר; יש גרסאות מתקתקות ואחרות מלוחות בלבד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.