אנדיב בלגי בגראטן

אנדיב בלגי בגראטן הוא אנדיב מבושל עד לריכוך, עטוף בפרוסת בשר חזיר מבושל, מכוסה בבשמל ובגבינה ונאפה עד שהחלק העליון משחים. האנדיב הבלגי עצמו התגלה במקרה בשנות השלושים של המאה התשע־עשרה, כשחקלאי אחסן שורשי עולש במרתף חשוך ומצא שצמחו מהם נצרים בהירים וסגורים. הירק שעליו מבוססת המנה נולד מהתגלית הזאת.

מה זה באמת

מבשלים ראשי אנדיב שלמים לאט במעט חמאה ומים עד לריכוך ולירידה ברוב המרירות הנאה. מסננים היטב ועוטפים כל ראש בפרוסת בשר חזיר מבושל. מסדרים בתבנית, מכסים לגמרי בבשמל, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עד שהרוטב מבעבע והגבינה משחימה. הסינון חשוב: נוזלים עודפים הופכים את תחתית הגראטן למימית.

מרירות האנדיב אמורה להישאר במידה מסוימת, ולא להיעלם לגמרי. אנדיב שטעמו רק מתוק בושל יתר על המידה או הומתק מדי. איזון המנה תלוי בחדות המרירה מול הרוטב העשיר ובשר החזיר.

איך מגישים

• חם, היישר מהתבנית, ראש אנדיב עטוף אחד או שניים בכל מנה.
• עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה בצד.
• כמנה עיקרית, ארוחת ערב משפחתית נפוצה באמצע השבוע בבלגיה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבשמל ובגבינה, וחיטה אם הרוטב מוסמך ברביכת קמח.
• ציינו אם יש גרסה צמחונית ללא בשר חזיר.
• הציגו את מרירות האנדיב כתכונה מכוונת, לטובת סועדים שאינם מכירים את הירק.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.