Bánh Khọt

באן חוט היא לביבות קטנות מקמח אורז וחלב קוקוס, שמכינים בשקעים של מחבת יצוקה מיוחדת עד ששוליהן מזהיבים ונעשים פריכים סביב שרימפס שלם. זו בת דודתה הקטנה והחופית של באן סאו, המזוהה עם עיירת החוף וונג טאו. צורת ההגשה — עשרות לביבות אישיות קטנות במקום קרפ גדול ומקופל — היא שמייחדת אותה.

מה זה באמת

יוצקים בלילה מקמח אורז וחלב קוקוס, הצבועה בכורכום ועשירה יותר מהגרסה הפשוטה של באן סאו, אל השקעים העגולים הקטנים של מחבת כבדה שיוצרה במיוחד למנה. כל שקע מכיל בדיוק כמות ללביבה קטנה אחת. לוחצים שרימפס שלם למרכז בזמן שהבלילה מתחילה להתייצב, ומשאירים את המחבת על האש עד שהשוליים מזהיבים, נעשים פריכים ומשתחררים בקלות; המרכז נשאר רך סביב השרימפס.

חלב הקוקוס בבלילה הוא שמעניק לבאן חוט את טעמה העשיר יותר לעומת באן סאו הדקה והפשוטה. שתיהן לביבות מקמח אורז וכורכום עם שרימפס, אבל חלב הקוקוס משנה את חוויית האכילה כולה. ויתור עליו יוצר תחליף סביר, לא את המנה עצמה.

איך מגישים

• חמות, היישר מהמחבת, כמה לביבות קטנות בצלחת אחת.
• עטופות בחסה או בעלה חרדל עם עשבי תיבול, לצד מטבל נואוק צ'אם.
• כנשנוש רחוב או כארוחה קלה; בעיירות החוף מוכרים אותן לעיתים קרובות בדוכנים ייעודיים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רכיכות הים.
• אמרו כמה יחידות כלולות במנה; מדובר בלביבות קטנות לביס, לא בקרפ גדול אחד.
• ציינו אם יש גרסה צמחונית שבה מחליפים את השרימפס בפטריות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.