רשוף

מה זה באמת

תבשיל ירדני מזין של עדשים ובורגול, מועשר ביוגורט.

עדשים ובורגול מבושלים עם בצל ותיבול עד שהם רכים, ואז מסיימים את הבישול ביוגורט או בתערובת על בסיס יוגורט. הגרסאות האזוריות נעות ממרק סמיך ועד לתבשיל שניתן לאכול עם כף.

העדשים והבורגול מעניקים לרשוף את גופו, ואילו היוגורט מוסיף גימור חמצמץ. הם מבושלים עד שהם רכים, כשהבצל והתיבול תומכים בבסיס. בהתאם למטבח הביתי, המרקם הסופי עשוי להתקרב יותר למרק סמיך או לתבשיל שניתן לאכול עם כף, ויש לתאר את המתכון לפי המרקם בפועל. ניתן לערבב את היוגורט לתוך הסיר או להגיש אותו בנפרד, וזה משנה גם את המראה וגם את כמות מוצרי החלב בכל מנה. אפשר להגיש לצד הרשוף בצל מטוגן או לחם שטוח, אך הערך אינו מתייחס לאף אחד מהם כחובה.

רשוף הוא חלק ממסורות המטבח הירדני. מכיוון שהגרסאות האזוריות שונות זו מזו, השם לבדו אינו יכול לקבוע אם קערה מסוימת מכילה יוגורט, כמה בורגול היא משתמשת בה, או אם היא צמחונית. הניסוח המייצג כולל מוצרי חלב ודגן (חיטה), ולכן שניהם מופיעים במטא-נתונים. על המטבחים לוודא את סוג הדגן ומוצרי החלב שבפועל בשימוש, במיוחד כאשר מוגשת גרסה מותאמת. פרטים אלה עוזרים להבחין בין רשוף למרק עדשים פשוט, שכן השילוב של עדשים, בורגול ורכיב יוגורט מהווה את מרכז הפרופיל הזה.

איך מגישים

• מגישים חם, לפעמים עם בצל מטוגן או לחם שטוח. יש לאשר אם היוגורט מעורבב פנימה או מוגש בנפרד.
• מתכונים, רכיבים וגדלי מנות משתנים לפי בית ומסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר רכיבים והכנה עם המטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מיוחדת.