פלאצ׳ינקן

פלאצ׳ינקן הם קרפים דקים ורכים, מגולגלים סביב ריבת משמש ומפוזרים באבקת סוכר. זהו הקרפ האוסטרי, חלק ממסורת חביתיות דקות המופיעה בשמות שונים ברחבי מרכז אירופה, כגון פלאצ׳ינטה בהונגריה, ולצדה הקרפ הצרפתי. הגרסה האוסטרית מתייחדת בעיקר במילוי המשמש הקלאסי ובבלילה הקלה והרכה.

מה זה באמת

טורפים בלילה דלילה מקמח, ביצה וחלב עד חלקות, מניחים לה לנוח מעט, ומבשלים במחבת חמה עם מעט חמאה לעיגולים גדולים, דקים ורכים. הם דקים יותר מפנקייק רגיל וקרובים לקרפ צרפתי. בעודם חמים מורחים ריבת משמש, מגלגלים לגליל הדוק ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר ממש לפני ההגשה.

הבלילה צריכה להיות דלילה מספיק כדי שהשוליים יהיו כמעט שקופים לאחר הבישול. בלילה עבה יותר, כשל פנקייק, מאבדת את העדינות הרצויה; הדקות היא שמאפשרת לגלגל סביב המילוי בלי לקרוע את הקרפ.

איך מגישים

• מגולגלים ומפוזרים באבקת סוכר, חמים.
• כקינוח, אף שיש גם גרסאות מלוחות דקות עם שינקן וגבינה.
• עם ריבת משמש, המילוי הקלאסי, אך גם ריבות ומילויים מתוקים אחרים נפוצים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב, המצויים בבלילה.
• פרטו את המילוי; משמש הוא הקלאסי אך אינו האפשרות היחידה.
• הגרסה המתוקה צמחונית מטבעה.
• ציינו אם מוצעת גם גרסה מלוחה עם שינקן וגבינה; אותה בלילה דקה מתאימה לשתיהן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.