הונקאר ביינדי

הונקאר ביינדי הוא תבשיל טלה המוגש מעל מחית חציל מעושנת ועשירה בגבינה. הוא מוכר כתענוג הסולטאן; לפי הסיפור נועד לאורח בארמון שיוכל לאכול את כל המנה בכף בלבד.

מה זה באמת

מבשלים קוביות טלה לאט עם בצל ועגבנייה עד שהן מתפרקות לתבשיל כהה ועשיר. בנפרד חורכים חצילים שלמים ישירות על להבה, עד שהקליפה מתבקעת והבשר מקבל טעם מעושן.

מוציאים את בשר החציל ומעבדים עם חלב, חמאה וגבינה קשה, מסורתית קשאר, למחית סמיכה ובהירה. יוצקים מעליה את התבשיל ממש לפני ההגשה.

המחית היא מצע לתבשיל. היא עשירה מספיק לעמוד בפני עצמה, אך במנה הזו אינה תוספת שמגישים בנפרד.

איך מגישים

• מחית בתחתית ותבשיל בנדיבות מעל, באותה צלחת.
• סמוך להכנת המחית, כשהמרקם חלק והניחוח המעושן נשמר.
• עם פילאף אורז בצד אם מוסיפים תוספת עמילנית; המחית כבר ממלאת חלק מתפקידה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב וגבינה במחית, גם אם השם נשמע בשרי בלבד.
• תארו חציל חרוך על להבה, ולא חציל אפוי: העישון מגדיר את הטעם.
• ציינו טלה והבהירו אם יש חלופת בקר.
• ציינו הרכבה סמוך להגשה; המחית מאבדת מאיכותה בהמתנה ממושכת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.