טארט טאטן

טארט טאטן הוא תפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר, הנאפים תחת יריעת בצק ומתהפכים כך שהפרי למעלה. הסיפור, כנראה חלקו אמת וחלקו אגדת מסעדה, מספר שהאחיות טאטן במלון בעמק הלואר שכחו טארט תפוחים על הכיריים. הן כיסו את הפרי שנחרך בבצק, אפו והפכו לצלחת כדי להציל את התקלה.

מה זה באמת

מבשלים רבעי תפוח בחמאה וסוכר ישירות במחבת עד לקרמול עמוק וריכוך. מניחים מעל עיגול בצק עלים או בצק פריך, שניהם מקובלים, ותוחבים בשוליים. אופים הכול עד שהבצק מוכן.

הופכים לצלחת, כך שהבצק הופך לבסיס והתפוחים המבריקים נשארים מעל בצורת המחבת. תמיד מגישים הפוך: זה עיקר המנה.

איך מגישים

• חם ישר מהתנור והפוך, בלי לצנן ולהפוך שוב, כדי לשמור על הברק.
• עם קרם פרש או גלידת וניל, לאיזון מתיקות הקרמל.
• בפרוסות במסעדה, או כטארט שלם הנחתך מול האורחים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חמאה וגלוטן בבצק; גרסה ללא חלב דורשת שינוי שיטה.
• הבהירו אם מסיימים לפי הזמנה או מחממים מחדש. הטארט סובל חימום היטב יחסית, אך מי שמצפה לקרמל טרי מהתנור צריך לדעת.
• ציינו שמנת או גלידה אם מוגשות; לרוב הן חלק מהמנה ולא תוספת לבחירה.
• אפשר להזכיר את הסיפור: זה קינוח עם אנקדוטה מסוימת משלו, ושורה טבעית לצוות השירות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.