פילי צ׳יזסטייק

פילי צ׳יזסטייק הוא בקר פרוס דק הנצלה עם פרובולונה מומסת ובצל צלוי ונערם בלחמנייה ארוכה. הוא נולד בדוכן נקניקיות בדרום פילדלפיה בשנות השלושים, כשמוכר צלה יום אחד בקר במקום נקניקיות ולא חזר לאחור; מאז נשאר הכריך מזוהה עם העיר.

מה זה באמת

פורסים דק, לעיתים כמעט מגלחים, אנטרקוט או נתח בקר משויש דומה. צולים במהירות בחום גבוה לצד בצל פרוס עד שהבשר והבצל שחומים ורכים. ממיסים פרובולונה על ערימת הבשר על המשטח, ולעיתים מערבבים כדי שהגבינה תתפזר בתוכו. מעבירים ללחמנייה ארוכה בעלת קרום פריך. במתכון הבסיס אין תוספות אחרות; פלפלים, פטריות וכדומה הם וריאציות.

ההזמנה היא wit או witout: עם בצל או בלעדיו. קיצור הלשון של דלפקי פילדלפיה צמח מטקס ההזמנה של הכריך עצמו, והבחירה היא חלק מהזמנה כהלכתה.

איך מגישים

• חם ממשטח הצלייה, עטוף בנייר.
• בלחמנייה ארוכה, עם הגבינה והבצל מעורבבים בבשר ולא רק בשכבות.
• כארוחה מלאה בפני עצמה, ורק לעיתים רחוקות עם סכו״ם בצלחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הגבינה: פרובולונה קלאסית, אך בחלק מהדלפקים משתמשים ברוטב גבינה מעובדת.
• ציינו חיטה בלחמנייה וחלב בגבינה.
• ציינו אם פלפלים או פטריות נכללים באופן רגיל, ולא רק לפי בקשה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.