טו ניגרי

מה זה באמת

טו ניגרי הוא מזון בסיס דחוס מדגנים, הנאכל עם רוטב מלוח. מכינים אותו בלישת קמח לתוך מים רותחים, עד שהתערובת נעשית חלקה ומגובשת. הדגן עשוי להיות דוחן, סורגום או תירס.

הקמח מתווסף בהדרגה למים רותחים, ומערבבים או לשים עד שלא נותרים כיסים יבשים והתערובת יוצרת מסה מוצקה. נותחים אותה לחתיכות בזמן שהיא עדיין חמה, ואוכלים אותה עם רוטב, תוך שימוש בחתיכה קטנה כדי לגרוף מהנזיד או ללוות אותו. הטו עצמו עדין ומספק בסיס דגנים משמעותי. הרוטב מספק את רוב התיבול של הארוחה ועשוי להכיל ירקות, קטניות, בשר או דגים. בחירת הדגן והמרקם משתנים לפי הזמינות המקומית ולפי מנהגי הבית.

השם נמצא בשימוש בחלקים שונים של הסאהל, ולכן הקשר לניז'ר אינו אומר שהמזון הזה שייך למדינה אחת בלבד. קמח דוחן או סורגום נפוץ, אם כי גם צורות עם תירס אפשריות. אין לתאר את המנה כדייסת בוקר מתוקה, ואין לבלבל אותה עם דגני בוקר נוזליים שניתן לשפוך בכף. המרקם המוצק והתפקיד שלה לצד רוטב מלוח מגדירים את אופן ההגשה. הרוטב נפרד מהמזון הבסיסי, ויש לתאר אותו בנפרד.

איך מגישים

• מגישים חם, בחתיכות מוצקות, לצד רוטב או נזיד.
• יש לציין אם התוספת מכילה ירקות, קטניות, בשר או דגים.
• יש לשמור על בסיס הדגנים נפרד מיתר הצלחת בעת תיאור המנה כולה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לשמור על השם המקומי, ולציין את הקמח שבשימוש כשהוא ידוע.
• יש לתאר את הרוטב בנפרד, ולבדוק את רכיביו ואת האלרגנים שבו.
• אין לרמוז שדגן או רוטב מסוים הם אוניברסליים.

מידע התזונה למזון הבסיס הפשוט שונה ממנה מלאה הכוללת רוטב.