עוגת גבינה ניו יורקית

עוגת גבינה ניו יורקית היא מילוי גבינת שמנת צפוף ועשיר, האפוי על תחתית קרקרי גרהם עד להזהבה קלה. הסגנון סמיך וחמצמץ, ומבוסס בעיקר על גבינת שמנת ולא על ריקוטה או גבינות קלות יותר.

מה זה באמת

מהדקים קרקרי גרהם מפוררים וחמאה מומסת לתבנית קפיצית ואופים בקצרה להתייצבות. מערבבים גבינת שמנת עם סוכר וביצים למרקם חלק וצפוף, ולעיתים מוסיפים שמנת חמוצה. אופים לאט עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. אמבט מים או חום נמוך ואחיד מסייעים למנוע סדקים בקירור.

הצפיפות היא תכונה מכוונת. זו עוגה עשירה שפרוסה דקה ממנה מספיקה; עוגת גבינה אוורירית יותר שייכת לסגנון אחר.

איך מגישים

• קרה, בפלחים נקיים אחרי קירור מלא.
• פשוטה או עם קומפוט או מחית פירות בצד.
• כקינוח בפרוסות דקות, בשל העושר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בתחתית, חלב בגבינות ובחמאה וביצים במילוי.
• הבהירו אם תוספת פירות כלולה או מוגשת בנפרד.
• הקפידו על קירור מלא לפני ההגשה; פרוסה חמה לא תהיה יציבה כראוי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.