רולאדן

רולאדן הם פרוסות בקר דקות המגולגלות סביב בייקון, בצל ומלפפון חמוץ, מושחמות ומבושלות ברוטב כהה. זו קלאסיקת יום ראשון בבתים גרמניים, המבוססת על תשומת לב ולא על מהירות והופכת נתח זול וקשה למנה הראויה לפריסה בשולחן.

מה זה באמת

משטחים בפטיש פרוסות בקר דקות, מסורתית מהירך העליונה, מורחים חרדל ומוסיפים בייקון, בצל קצוץ ומלפפון חמוץ חתוך לאורך. מגלגלים הדוק, סוגרים בקיסם או בחוט מטבח ומשחימים מכל הצדדים. מבשלים כשעתיים בציר בקר, לעיתים עם מעט יין אדום, עד שאפשר לחתוך במזלג.

נוזלי הבישול נעשים לרוטב, שבדרך כלל מסמיכים בסוף ולעיתים מעשירים בכף שמנת חמוצה או קרם פרש.

איך מגישים

• שלמים או פרוסים עם רוטב מעל, לאחר הוצאת הקיסם לפני ההגשה.
• עם כרוב אדום ותפוחי אדמה מבושלים או מעוכים, השילוב הרגיל לארוחת יום ראשון.
• למחרת, לעיתים אפילו טוב יותר, אחרי שהטעמים התייצבו בלילה במקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חרדל במילוי וחזיר בבייקון.
• ציינו סולפיטים אם מוסיפים יין אדום לרוטב.
• פרטו מה בתוך הגליל: בייקון, בצל וחמוצים קלאסיים, אך יש גרסאות אזוריות עם גזר או פרוסת שינקן.
• ציינו בישול איטי, המסביר מדוע זו אינה הזמנה מהירה וראוי להמתנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.