בולאני

מה זה באמת

בולאני הוא לחם שטוח אפגני דק, מקופל סביב מילוי ירקות מלוח ומבושל על מחבת. תפוח אדמה וכרישה הם מילויים נפוצים; דלעת וירקות עלים הם אפשרויות נוספות.

בצק רך נפרש לשכבה דקה, ממלאים אותו בצד אחד, מקפלים ומהדקים את הקצוות לפני הבישול על מחבת חמה. המילוי בדרך כלל מבושל או רך מספיק כדי להתרכך במהלך זמן הבישול הקצר. תפוח אדמה וכרישה הם צירוף מוכר, אך אפשר להשתמש בירקות אחרים, ולכן שם המנה לבדו אינו מציין את המילוי. מעט שמן עשוי לשמש על המחבת, וכך מתקבלים כתמים חומים וקליפה גמישה ולא מעטפת מטוגנת בעומק.

בולאני מוגש כחטיף, כתוספת או כארוחה קלה. הוא נחתך לרצועות או לטריזים לשיתוף, ולעיתים מלווה ברוטב יוגורט או בצ'אטני. הרוטבים האלה נפרדים מהלחם, והרכיבים שלהם משתנים. הניגוד בין בצק דק ומשוזף למילוי רך הוא מרכזי; כיכר ממולאת עבה תהיה הגשה אחרת. יש שכותבים את השם כ-Boulanee.

איך מגישים

מגישים חם מהמחבת, חתוך לשיתוף נוח. מציינים מה המילוי, ומגישים יוגורט או צ'אטני בנפרד. אם מכינים מראש, מחממים מחדש על מחבת יבשה או משומנת מעט, כדי להחזיר את החום בלי להפוך את הלחם לפריך מדי.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתארים את הבולאני כלחם שטוח אפגני ממולא, ומציינים את מילוי הירקות ואת שיטת ההכנה. מאשרים עם המטבח אם הבצק מכיל חיטה, אם יש ביצה או מוצרי חלב, ומה השמן שבמחבת וכן רכיבי הרוטב. התזונה תלויה במילוי, בעובי הבצק ובכמות השמן.