ספגטי קרבונרה

קרבונרה היא פסטה רומאית עם גואנצ׳אלה, חלמון, פקורינו רומנו ופלפל שחור. היא אחת מארבע מנות הפסטה הקלאסיות של רומא, לצד קאצ׳ו א פפה, אמטריצ׳אנה וגריצ׳ה, וזו שבדרך כלל מכינים באופן שגוי מחוץ לאיטליה.

מה זה באמת

חותכים גואנצ׳אלה, לחי חזיר מיושנת, לרצועות ומחממים לאט עד שהשומן נמס והשוליים פריכים. מוסיפים למחבת ספגטי חמים ומסוננים, ואז מסירים מהאש ומערבבים פנימה חלמונים טרופים עם פקורינו רומנו מגוררת ומעט מי בישול פסטה עמילניים.

המים הם הסוד: הם יוצרים עם החלמון והגבינה תחליב מבריק הנצמד לכל חוט פסטה. במתכון המסורתי אין שמנת, והביצים אינן אמורות להיקרש לחביתה.

איך מגישים

• מיד, היישר מהמחבת; המנה מתקשה כשהיא מתקררת.
• עם פקורינו ופלפל נוספים ליד השולחן.
• עם ריגטוני במקום ספגטי, אפשרות שמטבחים רומאיים רבים מעדיפים.

מחוץ לאיטליה משתמשים לעיתים קרובות בפנצ׳טה או בבייקון במקום גואנצ׳אלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את בשר החזיר המיושן שבו משתמשים: גואנצ׳אלה, פנצ׳טה או בייקון. סועדים קבועים מבחינים בהבדל.
• אם זו שיטת ההכנה שלכם, כתבו במפורש ללא שמנת; זו השאלה הנפוצה ביותר.
• הבהירו שהחלמון מתבשל קלות בחום שנותר במנה, פרט שחשוב לחלק מהסועדים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.