מיהלמה

מיהלמה היא קמח תירס המבושל עם חמאה וגבינה למרקם הנמשך לחוטים ארוכים. במטבח הים השחור מגישים אותה ישר מכלי הבישול, ואוכלים מיד כשהגבינה עדיין נמתחת.

מה זה באמת

מבשלים קמח תירס במים עד להסמכה, ומערבבים פנימה חמאה מומסת וגבינה מקומית עדינה ונמתחת, מסורתית גבינה טרייה ולא מלוחה. ערבוב נמרץ יוצר תערובת מבריקה ואלסטית, הנמשכת בכל הרמת כף. היא מגיעה לשולחן בסיר או בכלי אישי, עדיין מבעבעת בשוליים.

צריך לאכול חם ומיד. בקירור הגבינה מתקשה והמנה נעשית צפופה ודביקה, בלי החוטים שמגדירים את המרקם שלה.

איך מגישים

• ישר מכלי הבישול, חם ונמתח.
• מיד, לפני שהמנה מתקררת והמרקם משתנה.
• כמנה ראשונה או משותפת, לניגוב בלחם ולא בדרך כלל בצלחות אישיות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בחמאה ובגבינה.
• הבהירו שהיא מוגשת ברגע שהיא מוכנה, כי המתנה משנה את המרקם.
• הגרסה המתוארת צמחונית.
• פרטו את הלחם הנלווה ואת האלרגנים שבו, כי הוא חלק מאופן האכילה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.