גוזלמה

גוזלמה היא בצק דק המרודד ביד, מקופל סביב מילוי ונצלה על משטח עד לשלפּוחיות. מאכל הרחוב הטורקי מגיע מהסאג׳, משטח מתכת שטוח, ליד הסועד דקות לאחר הרידוד, בניגוד למאפה בתנור.

מה זה באמת

מרדדים ביד בצק פשוט ללא התפחה לעיגול גדול ודק מאוד, כמעט שקוף. מפזרים מילוי, לרוב גבינה ותרד, על חצי העיגול ומקפלים לחצי סהר או למלבן. מבשלים ישירות על משטח מתכת חם, מברישים בחמאה והופכים פעם אחת, עד לכתמים זהובים וחרוכים קלות ולמילוי חם ונמס.

מרדדים ומבשלים לפי הזמנה, ולא מכינים מראש ומחממים. הכנה מוקדמת פוגעת במרקם הייחודי: חוץ פריך ובעל שלפּוחיות סביב מילוי שהתחמם ישירות על המשטח.

איך מגישים

• חם מהמשטח, בפלחים או ברצועות.
• כאוכל רחוב ביד, לעיתים עטוף בנייר.
• במילוי שנבחר בדוכן, גבינה ותרד, תפוח אדמה או בשר טחון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, וחלב בגבינה ובחמאה אם משתמשים בהן.
• פרטו מילויים זמינים, משום שהצורה קבועה והמילוי משתנה מאוד.
• הבהירו הכנה טרייה לפי הזמנה, ברידוד ובבישול.
• ציינו אם יש מילוי טבעוני וגם הכנה ללא חמאה, שכן הקלאסיקה לרוב כוללת גבינה או חמאה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.