פסטייה

פסטייה היא עוף מתובל ושקדים עטופים בבצק וורקה דק כנייר, אפויים עד פריכות ומפוזרים בקינמון ואבקת סוכר. זו התמחות של פאס. השילוב של בשר מתובל ומלוח עם קינמון וסוכר באותו ביס מכוון, וממקם אותה בין מנה עיקרית לקינוח.

מה זה באמת

מבשלים עוף, או יונה בגרסאות המסורתיות העתיקות יותר, עם בצל, זעפרן ותבלינים חמים עד ריכוך. מפרקים את הבשר ומערבבים ברוטב עשיר בניחוח קינמון, המצומצם מנוזלי הבישול. מסדרים לצדו שקדים קלויים, טחונים וממותקים בין עלי וורקה, בצק שנמתח ומרודד דק כנייר וקרוב ברוחו למלסוקה של הבריק התוניסאי. העלים חופפים וסוגרים את המילוי. אופים עד הזהבה עמוקה ופריכות מתפצחת, ומפזרים בנדיבות קינמון ואבקת סוכר בדוגמה על פני המאפה.

ציפוי הקינמון והסוכר הוא מאפיין מגדיר, ולא קישוט שאפשר להשמיט. בלעדיו נעלם הניגוד המלוח־מתוק המבדיל מפשטידת עוף רגילה; הסוכר והתבלין מאזנים בפועל את המילוי העשיר שמתחת.

איך מגישים

• חמה, בפלחים, עם קינמון וסוכר נראים לעין.
• כמנה ראשונה בארוחה חגיגית או בחגיגה, ולעיתים כמנה עיקרית בבתים קטנים יותר.
• עם תה נענע, שילוב מסורתי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בבצק, ביצה אם היא חלק מהמילוי, ושקדים.
• ציינו אם המילוי הוא עוף או יונה מסורתית יותר, שתי הזמנות שונות.
• הסבירו את הסיום המתוק של קינמון וסוכר, כדי שאורחים המצפים למאפה מלוח בלבד לא יופתעו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.