ספנקופיטה

ספנקופיטה היא תרד ופטה עטופים בשכבות פילו פריכות ונאפים עד להזהבה. הפאי המלוח היווני נאפה במגש לשולחן או מקופל למשולשים אישיים בגודל כף יד כחטיף.

מה זה באמת

מרככים תרד טרי בחום וסוחטים היטב, ואז מערבבים עם פטה מפוררת, ביצה, בצל ירוק ושמיר. הסחיטה היא המפתח: מים שנותרו בתרד ירככו את השכבות שמתחת. מניחים דפי פילו מתחת למילוי ומעליו, או עוטפים מנות אישיות, ומברישים שמן זית בין כל דף. אופים עד שהחלק העליון זהוב עמוק ופריך במידה שנשמעת בנגיסה.

השכבות הן תכלית הפילו. כל דף דק כנייר; רק ערמת דפים משומנים בחמאה או בשמן, הנאפית יחד, יוצרת את הציפוי המתפצפץ.

איך מגישים

• בריבועים ממגש שלם, או במשולשים אישיים כחטיף.
• חמימה ולא לוהטת: המילוי אוגר חום ועלול עדיין לצרוב מיד ביציאה מהתנור.
• עם סלט יווני או יוגורט בצד כאשר מגישים כמנה ראשונה ולא כחטיף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, חלב וביצה שבפילו, בפטה וברכיב המחבר.
• היא צמחונית מטבעה, פרט שכדאי לציין בין מנות ראשונות בשריות.
• ציינו אם המאפה נעשה במקום; פילו המורכב ידנית שומר על מבנה פריך יותר ממאפה קפוא המורכב מראש.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.