להוח

מה זה באמת

לחם שטוח רך ומותסס מג'יבוטי, המוגש בדרך כלל בארוחת הבוקר או לצד תבשיל.

להוח הוא לחם שטוח מותסס עם פנים רכות וספוגיות, שנאפה על משטח חם כמו פנקייק עבה. הבלילה עשויה לעיתים מקמח חיטה או מקמח סורגום, והלהוח נאכל בדרך כלל בארוחת הבוקר. זהו אחד משני לחמים שטוחים הקשורים לארוחת הבוקר; השני, סבאיד, עבה יותר, מרובע ומעט פריך. ההבחנה חשובה: להוח נקבובי וגמיש, ואילו סבאיד הוא לחם מגולגל הנאפה במחבת, בעל מרקם שונה.

התסיסה קודמת לאפייה ונותנת לבלילה את המבנה הנקבובי האופייני לה. זמן התסיסה, יחס הקמח והמחמצת עשויים להשתנות בין מתכונים. מתכונים שונים עשויים להשתמש בתערובות קמח שונות, ולכן ערך זה אינו מציג נוסחה קבועה. גרסאות על בסיס חיטה מכילות גלוטן; גרסה עם סורגום אינה צריכה להיחשב נטולת גלוטן אם נעשה שימוש בתערובות קמח או בציוד משותף.

הלחם משתלב בצומת הקולינרי הרחב של ג'יבוטי, שבו מסורות סומליות ואפריות נפגשות עם השפעות תימניות, צרפתיות והודיות. ברחבי המדינה, לחמים שטוחים מותססים יכולים לשמש במקום לחם על השולחן. ניתן לאכול להוח עם דבש, שמן זית מזוקק או סוכר בארוחת הבוקר, או להגיש אותו לצד תבשיל כך שהמשטח הרך שלו יספוג את הרוטב. תוספות אלה הן אפשרויות ולא תוספות חובה.

ערכי התזונה הם הערכות בעלות ודאות נמוכה ל־100 גרם. לחות הבלילה, תערובת הקמח, התסיסה והשומן או התוספות שנוספו משפיעים על הערכים; ההערכה אינה כוללת תוספות אופציונליות.

איך מגישים

מגישים חם, לעיתים מוערם או מקופל, עם תה ועם התוספות שבאמת מוצעות בארוחת הבוקר. בארוחות אחרות הוא יכול להתלוות לתבשיל. זהו לחם, לא מאפה ממולא, ויש לתארו בנפרד מסבאיד גם כאשר שניהם מופיעים על אותה שולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

כתבו לחם שטוח מותסס מג'יבוטי וציינו את תערובת הקמח כאשר היא ידועה. הבהירו אם מוגשים לצדו דבש, שמן זית מזוקק או סוכר. אשרו גלוטן ואלרגנים נוספים מתוך המתכון בפועל ומשטח ההכנה.