עוף טנדורי

עוף טנדורי הוא עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, הנצלה שלם או בחלקים בחום עז עד שהעור נצרב ומתכסה בשלפוחיות. צלי צפון הודו נקרא על שם הטנדור, תנור חרס עמוק המגיע לחום גבוה בהרבה מתנור ביתי.

מה זה באמת

חורצים את העוף כדי שהמרינדה תחדור, ומשרים שעות, עדיף לילה, בציפוי סמיך של יוגורט, ג'ינג'ר, שום וגראם מסאלה. תבלין אדום, מסורתית תערובת עשירה בפפריקה, מעניק צבע אדום־כתום עמוק. משחילים ומורידים לטנדור, שבו הצלייה מהירה מאוד בחום גבוה: החוץ נצרב בכתמים, והיוגורט שומר על עסיסיות הבשר.

הצבע אינו רק להצגה. הוא מבטא את המפגש הראשון בין הצריבה למרינדה. גרסה חיוורת, גם אם הושרתה היטב, אינה נראית כעוף שעבר בטנדור לוהט באמת.

איך מגישים

• על העצם עם עור צרוב, על צלחת חמה הממשיכה לרחוש בשולחן.
• עם פלח ליים, בצל חי פרוס וצ'אטני נענע.
• בחלקים קטנים כמנה ראשונה, או שלם ובנתחים גדולים כמנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב ביוגורט של המרינדה.
• הבהירו אם משתמשים בטנדור פחמים אמיתי או בתנור חלופי; העשן והצריבה שונים ממש.
• ציינו עם עצם או ללא עצם, משום שהכמות ואופן האכילה שונים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.