טואו זאפי

מה זה באמת

מזון יסוד רך העשוי מדוחן, נפוץ בצפון גאנה, ומוגש בדרך כלל עם מרק עלים.

מרקם חלק מושג על ידי הוספת הקמח בהדרגה ועבודתו במים רותחים עד שלא נותרים כיסים יבשים. אפשר לעצב אותו כערימה או להגיש אותו כמנה רכה לצד המרק. הדגן משתנה לפי אזור וזמינות, וכשידוע, יש לציין מוצר המכיל תערובת דגנים. מזון היסוד הפשוט הוא בדרך כלל עדין, והמרק העלים או המרק עם הבשר שלצדו מספק את התיבול החזק יותר. לכן מידע על בטיחות מזון ואלרגנים למנה המלאה צריך לכסות את שני הרכיבים.

טואו זאפי הוא מזון יסוד רך וחלק מדגנים, הקשור בחוזקה לצפון גאנה. דוחן ודורה הם דגנים חשובים באזור, ולעיתים קרובות אוכלים את הטואו זאפי עם מרק עלים או נזיד אזורי. אפשר להשתמש בקמח דוחן, תירס או דורה. הבצק מבושל במים ונלוש עד שהוא מתלכד, ואז מעוצב להגשה. בדרך כלל אוכלים אותו עם מרק, לעיתים מרק עלים, אבל המרק והבשר או הדג שלצדו הם תוספות ולא חלק מהמזון היסודי עצמו. ציון שם הדגן והמרק הנלווה עוזר להבחין בין המנה הבסיסית לארוחה מלאה בצלחת, ונותן לאורחים מידע ברור יותר על הרכיבים.

איך מגישים

• מגישים חם עם מרק עלים בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הדגן שבשימוש ולזהות את המרק או החלבון ככרכיבים נפרדים.