פונגה

מה זה באמת

פונגה היא עמילן מוצק אנגולי שמכינים בערבוב קמח מניוקה או קמח תירס במים רותחים.

הקמח מתווסף בהדרגה למים הרותחים ומעורבב עד שהתערובת מתעבה לבצק חלק ומלוכד. התוצאה מוצקה מספיק כדי לעצב או לחלק למנות, וטעמה עדין, כך שהיא משמשת כנשא לנזידים ולרטבים. בהתאם לאזור ולארוחה, הקמח עשוי להיות מניוקה או מתירס. אלה אינם חלופות זהות לסועד שמימנע ממרכיב מסוים. השם נכתב גם פונז'ה. פונגה היא העמילן הפשוט, ולא המנה המרוטבת העיקרית.

פונגה מוגשת בדרך כלל יחד עם תוספת לחה. אפשר לקרוע או למשוך חתיכה קטנה ולהשתמש בה כדי לאסוף רוטב, שעועית, ירקות ירוקים, דגים או בשר. לכן כדאי לתאר גם את בסיס הקמח וגם את המנה שמוגשת איתו. אין לכנות את התוספת מבוססת מניוקה אלא אם זה הקמח ששימש בפועל באצווה הספציפית. גם תוספות כמו מלח או שומן עשויות להשתנות. פונגה נבדלת מהנזיד שלצדה, ויש לפרט את התוספות בנפרד בתפריט או בתיאור הארוחה.

איך מגישים

מגישים חמה, מעוצבת כערימה או מחולקת למנות לצד מנה מורטבת. המרקם צריך להיות חלק וצפוף ולא פריך. מגישים את הנזיד או הרוטב באופן שמאפשר לסועדים לשלב אותו עם העמילן.

איך לכתוב את זה בתפריט

קובעים אם האצווה משתמשת בקמח מניוקה או בקמח תירס. מתארים את הפונגה כתוספת העמילנית הבסיסית ומציינים את הנזיד הנפרד. מאשרים כל תוספת ואת אופן הטיפול בקמח לפני שמציגים טענות תזונתיות.