סלט ליון

סלט ליון הוא עלי פריזה עם חתיכות בייקון חמות וויניגרט חרדל חד, וביצה עלומה הנפתחת על העלים בשולחן. סלט הביסטרו של ליון מיועד לאכילה מיידית, בשונה מרוב הסלטים הקרים: החלמון הנוזלי מתערבב ברוטב החם ומרכך מעט את העלים.

מה זה באמת

פריזה, עלים מסולסלים ומרירים העמידים לרוטב חם, מעורבבת עם לרדוני בייקון מטוגנים עד פריכות. משלבים גם את השומן שנמס בוויניגרט חרדל חד, עדיין חם מהמחבת. מניחים מעל ביצה עלומה רכה עם חלמון נוזלי. בפתיחתה בשולחן החלמון זורם בין העלים ומסמיך עוד את הרוטב.

החלמון חייב להישאר נוזלי בהגשה. ביצה מבושלת יתר על המידה מאבדת את תפקידה כחלק חם נוסף מהרוטב, והופכת רק לקישוט מעל.

איך מגישים

• מיד לאחר הסידור בצלחת, כשהוויניגרט ושומן הבייקון עדיין חמים והחלמון נוזלי.
• עם הביצה העלומה שלמה מעל, לפתיחה בידי האורח ולא לערבוב מראש במטבח.
• כמנה ראשונה או עיקרית קלה, בתפריטי ביסטרו צרפתיים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וחרדל, מרכיבים מהותיים ולא קישוטים לבחירה.
• ציינו שהביצה עלומה ורכה, כדי שאורחים המעדיפים להימנע מחלמון נוזלי ידעו מראש.
• הבהירו שיש לאכול מיד, כי הרוטב החם ממשיך לרכך את הפריזה בזמן עמידה.
• ציינו אם אפשר להזמין ביצה מבושלת לגמרי, אף שהדבר משנה את המרקם המסורתי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.