באטר צ׳יקן

באטר צ׳יקן הוא עוף שנצלה תחילה בטנדור ואז מתבשל ברוטב עגבניות, חמאה ושמנת. מקורו בדלהי בסוף שנות הארבעים; לפי הסיפור המקובל, מסעדה החזירה עסיסיות לעוף טנדורי שהתייבש באמצעות בישולו ברוטב.

מה זה באמת

משרים את העוף ביוגורט ובתבלינים וצולים בטנדור עד שהשוליים חרוכים. בנפרד מבשלים עגבניות עם שום, ג׳ינג׳ר וגראם מסאלה, ומוסיפים חמאה ושמנת עד שמתקבל רוטב כתום ועדין.

באטר צ׳יקן אינו טיקה מסאלה. המנות קרובות ומבלבלים ביניהן לעיתים. באטר צ׳יקן היא המנה הוותיקה מדלהי, עדינה יותר ועשירה יותר בחמאה ובשמנת; צ׳יקן טיקה מסאלה חריפה יותר, ועל מקורה מתנהל ויכוח בין הודו לבריטניה.

איך מגישים

• עם נאן או אורז לספיגת הרוטב.
• כאפשרות העדינה בשולחן הכולל מנות חריפות יותר.
• לעיתים עם סחרור שמנת מעל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו שזו מנה עדינה בחריפותה; הסועדים מזמינים אותה מתוך ציפייה לכך.
• ציינו איזה לחם נלווה, או אם הוא בתשלום נוסף.
• יש חלב הן ברוטב והן במשרה; גרסה ללא מוצרי חלב היא מנה אחרת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.