אסקודלה

מה זה באמת

תבשיל חורף אנדורני חם מציר, ירקות ובשרים, שבו הגרסאות המקומיות מוגשות במנות נפרדות.

אסקודלה הוא תבשיל חורף אנדורני מזין, המוכן מציר, ירקות עונתיים, בשר ומוצרי בשר מומלחים מקומיים. בגרסה מעורבת משתמשים בעוף, חזיר, בקר, עצמות, כרוב, גזר, תפוחי אדמה, שעועית, חומוס ובחירה בין איטריות לאורז. הבישול הארוך שואב טעם מהבשר והעצמות, בעוד הקטניות והירקות הופכים את הסיר לארוחה שלמה. תמהיל הבשרים המדויק משתנה לפי העונה, מה שיש במזווה והאירוע.

אפשר להגיש אותו בקערה אחת, או כציר עם ירקות תחילה ואחר כך בשר מהסיר. גרסאות יומיומיות משתמשות במה שזמין, לעיתים עם אורז וירקות ומעט בשר, ואילו גרסאות חגיגיות עשירות יותר כוללות בייקון, חזיר מומלח, המבורגר של חזיר, עוף או כבש. יש גם צורה נפרדת לתקופת הצום, המשתמשת בצלופח ים מיובש, שעועית, אורז, אגוזים ו-vinaigrette של פלפל קלוי. אלו גרסאות קשורות זו לזו תחת שם כללי אחד, ואין לצפות שכל המרכיבים יופיעו יחד.

אסקודלה קשור מאוד לאכילה בימים קרים. בינואר, אחוויות דתיות מקומיות מכינות ומשתפות תבשילים סביב חגי סנט אנתוני וסנט סבסטיאן. בהגשה עשויה להופיע פסטה קטנה בצורת חילזון או אורז, בהתאם למתכון; כדאי לברר איזו מהן בשימוש. זהו מנה עיקרית משביעה, והציר, הבשר, הקטניות והירקות מוגשים חמים מאותו סיר בישול. השם מתייחס היסטורית גם לקערה שבה מגישים מרק, ולכן המנה היא לא פחות ארוחת מרק מזינה מאשר מתכון קבוע אחד.

איך מגישים

• חם בחורף, או כציר שאחריו המוצקים, או כמנה משולבת אחת.
• עם הבשרים והירקות, מחולקים מהסיר לפי מנות.
• כמנה עיקרית לשולחן משפחתי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו אם הציר והמוצקים מוגשים יחד או במנות נפרדות.
• פרטו את הבשרים שבשימוש; שם המנה אינו מבטיח תמהיל סטנדרטי אחד.
• בדקו את המרק, הנקניקים וכל פסטה לפני שאתם מציינים מידע על אלרגנים.
• ציינו אם מדובר בתבשיל המעורב העשיר בבשר, בגרסת מזווה קלילה יותר או בהכנה הצומית עם הצלופח.