ספגטי אלה וונגולה

ספגטי אלה וונגולה הוא ספגטי עם צדפות קטנות בנוזל המלוח שלהן, יין לבן, שום וצ'ילי. בפסטה הנאפוליטנית הזו אין גבינה או שמנת: נוזל הצדפות המשתחרר בפתיחת הקונכיות הוא שמצפה את הפסטה, ולא רוטב נפרד.

מה זה באמת

מאדים צדפות קטנות במחבת חמה עם שמן זית, שום פרוס וצ'ילי יבש, עד שהן נפתחות ומשחררות נוזל מלוח. מוסיפים יין לבן ומצמצמים מעט. מעבירים ספגטי שזה עתה בושל למחבת לסיום הבישול בנוזל, ומערבבים נמרצות עד שמי הפסטה העמילניים ונוזל הצדפות מתחברים לרוטב דק ונצמד. מחוץ לאש מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

בגרסה הקלאסית הלבנה אין גבינה כלל. ברוב המטבחים האיטלקיים הוספת פרמזן או פקורינו לפסטת פירות ים כזו נחשבת טעות ממשית, ולא רק העדפת טעם.

איך מגישים

• מיד בקערה מחוממת, עם הצדפות בקונכיותיהן כדי שהאורחים יוציאו אותן ביד.
• עם לחם טוב, לספיגת נוזל הצדפות והיין שנותר.
• ללא גבינה, גם לא כתוספת בשולחן, בגרסה הלבנה הקלאסית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רכיכות, סולפיטים מהיין וגלוטן, כולם מרכיבים מהותיים.
• צדפות שנותרו סגורות לאחר הבישול יש להוציא ולא להגיש; הקונכייה לא נפתחה ועדיף להניחה בצד.
• הבהירו שלא מוסיפים גבינה, כי חלק מהאורחים מצפים לה בכל פסטה.
• ציינו אם יש גרסה חריפה עם צ'ילי נוסף; החריפות משתנה בין מטבחים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.