עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים, וראק ענב, הם עלים מגולגלים סביב אורז, עגבנייה ועשבי תיבול, המבושלים לריכוך ומוגשים עם לימון. במזט הלבנטיני הזה מגלגלים ביד כל עלה בנפרד עוד לפני הבישול.

מה זה באמת

פורשים עלי גפן טריים או כבושים, ומניחים ליד בסיס העלה מעט אורז, עגבנייה, פטרוזיליה ונענע. מקפלים את הצדדים ומגלגלים לסיגר הדוק. מסדרים בצפיפות בסיר ומניחים צלחת מעל לשמירת הצורה. מכסים במים, שמן זית ומיץ לימון, ומבשלים בעדינות עד שהאורז מוכן והעלים רכים לחלוטין.

יש גרסת בשר עם טלה טחון בתערובת האורז, אך המילוי הצמחוני מסורתי באותה מידה ולעיתים נפוץ יותר בבית ביומיום.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר או חמימים מעט, בערמה בצלחת עם פלחי לימון נוספים.
• כחלק ממבחר מזטים, לצד מנות קרות ובטמפרטורת החדר.
• בגלילים הדוקים ואחידים, המעידים על תשומת לב בהכנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו מילוי אורז ועשבים או בשר, שהם הזמנות שונות ממש.
• גרסת האורז והעשבים טבעונית מטבעה, אפשרות טובה לצד מזטים בשריים.
• ציינו גלגול ידני, עבודה רבה ומיומנות ראויה להזכרה.
• תארו הגשה קרה או בטמפרטורת החדר, ולא ישר מהכיריים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.