דאם בלאנש

דאם בלאנש היא כדורי גלידת וניל עם קצפת, שמעליהם נמזג שוקולד מריר מומס וחם ליד השולחן. ההמצאה הבלגית מעניקה לשוקולד המפורסם של המדינה תפקיד ראשי בקינוח משלו, ולא תפקיד משני.

מה זה באמת

מניחים כדורי גלידת וניל פשוטה בכוס או בקערה ומוסיפים קצפת טרייה. מגישים כשהגלידה והקצפת קרות, לצד רוטב שוקולד חם בכלי קטן. השוקולד הוא רוטב מומס עשיר וכהה, ולא סירופ דליל. יוצקים מול הסועד, כדי שהניגוד בין החום לקור יהיה חד ביותר ברגע האכילה.

השוקולד צריך להגיע חם ולהימזג ליד השולחן, ולא מראש במטבח. הרכבה מוקדמת, עם רוטב מתקרר וגלידה מתרככת, מאבדת את הניגוד שעליו בנוי הקינוח. הבדל הטמפרטורות הוא לב המנה, ולא מחוות הגשה בלבד.

איך מגישים

• גלידה וקצפת בכוס, עם רוטב השוקולד החם הנמזג ליד השולחן.
• לפעמים עם כמה ופלים בצד.
• כקינוח, לרוב בלי לשנות את הצירוף הקלאסי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בגלידה ובקצפת, וביצה אם בסיס הגלידה מכיל אותה.
• הבהירו שהשוקולד נמזג חם ליד השולחן, חלק ממשי מצורת ההגשה הצפויה.
• המתכון הרגיל צמחוני מטבעו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.