Baozi

באו דזה הוא לחמנייה עגולה מבצק שמרים מאודה, שבתוכה אוטמים מלית מלוחה לפני האידוי. זהו כיסון עבה ולחמי, השונה באמת מג'יאוזי ומסיאולונגבאו, שני קרוביו בעלי המעטפת הדקה שמופיעים לעיתים באותו תפריט דים סאם. הבצק של באו דזה מותפח ועשיר, ולא עטיפה דקה.

מה זה באמת

מתפיחים בצק שמרים מקמח חיטה עד שהוא רך ואוורירי, ועוטפים בו מלית — לרוב חזיר טחון עם בצל ירוק וג'ינג'ר, אך נפוצות גם מליות ירק ומתוקות. סוגרים את הבצק בקפלים בחלקו העליון, בצורת קשר מעוות אופייני, ואז מאדים עד שהלחמנייה תפוחה, קלה ועשויה לגמרי. הבצק עצמו הוא חלק מרכזי במרקם של כל ביס.

הבצק עבה ומותפח, בניגוד לעטיפה הדקה והלא־מותפחת של ג'יאוזי או למעטפת הדקה עוד יותר של סיאולונגבאו, שמחזיקה מרק. באו דזה שהתמוטט או יצא דחוס נכשל בתכונה היחידה שמגדירה אותו: לחמנייה מאודה טובה צריכה להיות קלה, אוורירית ועבה בבירור משני הכיסונים האחרים.

איך מגישים

• חם, היישר מסלסילת האידוי, מחזיקים ואוכלים ביד.
• כארוחת בוקר או כנשנוש, מדוכני רחוב וממאפיות המשתמשים בסלי אידוי.
• בלי מטבל, בניגוד לג'יאוזי שבדרך כלל טובלים ברוטב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן שמקורו בבצק מקמח החיטה.
• אמרו מהי המלית; חזיר, ירקות ומלית מתוקה של שעועית אדומה כולן נפוצות באותו שם.
• הסבירו שהמנה שונה באמת מג'יאוזי ומסיאולונגבאו, כי אורחים לא תמיד יודעים שמדובר בשלוש צורות שונות.
• ציינו אם יש מלית צמחונית, משום שהמלית הקלאסית היא חזיר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.