מסאלה דוסה

מסאלה דוסה היא קרפ דק ופריך מבלילת אורז וקטניות מותססת, המקופל סביב תפוחי אדמה מתובלים. זו ארוחת בוקר מזוהה עם דרום הודו; דוסה שלמה יכולה לכסות כמעט את כל הצלחת.

מה זה באמת

משרים בנפרד אורז ואוראד דאל, טוחנים ומאחדים לבלילה שתוססת כל הלילה. התסיסה מעניקה חמיצות קלה ומבנה המאפשר פריסה דקה. יוצקים על משטח לוהט ומורחים לעיגול רחב ודק, עם מעט שמן, עד שהבסיס זהוב ופריך. מניחים על חצי מילוי תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים עם זרעי חרדל, עלי קארי, כורכום ובצל מטוגן, ומקפלים.

התסיסה היא חלק חיוני מן ההכנה. בלי תסיסה הבלילה נפרשת פחות טוב, עלולה להיקרע וחסרה את החמיצות העדינה של הדוסה.

איך מגישים

• מקופלת פעם אחת, ישר ממשטח הבישול, כשהשוליים פריכים.
• עם סמבר וצ׳אטני קוקוס בצד לטבילה.
• מיד; בהמתנה של דקות הפריכות מתחילה להיעלם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המתכון המתואר טבעוני; בדקו אם משתמשים בגהי במקום בשמן לפני סימון המנה.
• בלילת האורז והקטניות אינה מכילה חיטה; סימון ללא גלוטן דורש בדיקה של כלל הרכיבים וההכנה.
• הבהירו אם סמבר וצ׳אטני כלולים או מוזמנים בנפרד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.